啤酒發（fā）酵罐發（fā）酵工藝

啤酒發酵方法：啤酒發酵方法有上麵發酵法和下（xià）麵發酵法兩種方法，一般都采用下麵發酵法。傳統的發酵過程一般分為兩（liǎng）個階（jiē）段：主發酵和後發酵（貯酒）

啤酒發（fā）酵罐發酵設備

罐體：發（fā）酵罐的罐體用的（de）是錐（zhuī）形罐（guàn）體（tǐ），錐底角度在60°～90°；罐體設有冷（lěng）卻夾套（tào），冷卻能力能滿足工藝降溫要求，罐的柱體部分設2～3段冷卻夾套（tào），錐體部分設（shè）一段（duàn）冷卻夾（jiá）套，這種結構有（yǒu）利於酵母沉降和保存，錐形罐是密閉（bì）罐，可以回收CO2，也可進行CO2洗滌。
罐內：攪拌係統，驅動電機、攪拌軸；渦輪攪拌器、攪拌葉；擋板；軸封（端麵軸封）
傳熱（rè）係統（tǒng）：夾套傳熱。
通氣係統：單（dān）孔管；多孔環管。

啤酒發（fā）酵罐（guàn）發酵（jiào）過程控製

1. 溫（wēn）度的控製：控製不同的發酵溫度有（yǒu）各自的優缺點，采用（yòng）低（dī）溫發酵，酵母在發（fā）酵過程中生成的副產物較少，使啤酒的（de）口味較好，泡沫狀（zhuàng）況良好，但發酵時（shí）間長（zhǎng）；采（cǎi）用（yòng）高溫發酵，酵母的發酵速度較（jiào）快，發酵時間短，設備（bèi）的（de）利用率高，但生成副產物較多，啤酒口味較差。
2. 濃度的控製：麥（mài）汁濃度的（de）變化（huà）受發酵溫度和發酵時間的影響。發酵旺盛，降（jiàng）糖速度快（kuài），則可適（shì）當降低發酵溫度和縮（suō）短（duǎn）高溫度的保持時（shí）間；反之，則應適當提高發酵溫度或延長高溫度（dù）的保持時間。
3. 發酵時間的控（kòng）製：發酵時間主要取決於發酵溫度的（de）變（biàn）化，發酵溫（wēn）度高，則發酵時間短；發酵（jiào）溫（wēn）度低，則發酵時間長。